{"id":2371,"date":"2019-12-12T21:41:40","date_gmt":"2019-12-13T02:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/gsyaei.com\/vice\/?post_type=grupos&p=2371"},"modified":"2019-12-12T21:41:40","modified_gmt":"2019-12-13T02:41:40","slug":"grupo-de-investigacion-en-ciencia-y-tecnologia-de-la-carne-y-productos-carnicos","status":"publish","type":"grupos","link":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/blog\/grupos\/grupo-de-investigacion-en-ciencia-y-tecnologia-de-la-carne-y-productos-carnicos\/","title":{"rendered":"Grupo de Investigacion en Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne y Productos C\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
L\u00edder del Grupo de\u00a0Investigaci\u00f3n<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Dra. Bettit Salv\u00e1 Ruiz<\/strong>
\nProfesora Principal, Departamento Acad\u00e9mico de Tecnolog\u00eda de Alimentos
\ny Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias.
\nbsalva@lamolina.edu.pe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

MIEMBROS DEL GRUPO DE INVESTIGACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n

    \n
  • Investigadores Colaboradores:<\/strong>
    \nMarcial Silva Jaimes, Carlos El\u00edas Pe\u00f1afiel, Gustavo Guti\u00e9rrez Reynoso, Gloria Pascual Chagman, Pamela D\u00edaz Romani, Javier Mateo Oyag\u00fce.<\/li>\n
  • Personal de apoyo:<\/strong>
    \nJulia Mansilla De La Cruz, Sonia Quiroz Llanto, Zahara Prudencio Albino<\/li>\n
  • Tesista:<\/strong>
    \nMiriam Ramos Ram\u00edrez, Yesenia Camacho Tejada, Yackelin \u00c1vila Due\u00f1as<\/li>\n<\/ul>\n

    PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

    El Grupo de Investigaci\u00f3n \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda de la Carne y Productos C\u00e1rnicos\u201d es una agrupaci\u00f3n de car\u00e1cter investigativo y formativo, que hace 20 a\u00f1os trabaja en el \u00e1rea de carnes y productos c\u00e1rnicos, habiendo patrocinado a m\u00e1s de 15 tesistas de pre y posgrado, as\u00ed como publicando en reconocidas revistas cient\u00edficas y trabajando con empresas privadas para la soluci\u00f3n de sus problemas. El grupo se caracteriza por desarrollar sus investigaciones en (1) Calidad de la Carne y productos c\u00e1rnicos, (2) Aprovechamiento de residuos de origen animal, (3) Desarrollo de nuevos productos c\u00e1rnicos saludables, (4) Optimizaci\u00f3n de formulaciones y (5) Evaluaci\u00f3n del tratamiento t\u00e9rmico en productos c\u00e1rnicos. La misi\u00f3n del grupo es incentivar y promover la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en temas de conservaci\u00f3n y transformaci\u00f3n de la carne y productos c\u00e1rnicos a trav\u00e9s de la eficiencia, mejoramiento y procesamiento tecnol\u00f3gico adecuado. Sus investigaciones se encuentran enmarcadas en la l\u00ednea de investigaci\u00f3n de la UNALM \u201cDise\u00f1o y desarrollo de productos\u201d. Dentro de los servicios que brinda es la asesor\u00eda y capacitaci\u00f3n a estudiantes, empresarios y comunidad en general.<\/p>\n

    PROYECTOS DE INVESTIGACI\u00d3N (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 2015-2017. \u201cMejoramiento de la producci\u00f3n, calidad y procesamiento tecnol\u00f3gico de la carne de llama procedentes de la sierra central del Per\u00fa\u201d. Financiamiento FINCYT \u2013 PNICP.<\/li>\n
    • 2015-2017. \u201cFortalecer los servicios de extensionismo T\u00e9cnico-Tecnol\u00f3gico del INDDA-UNALM para Mipymes del sector alimentario agroindustria\u201d. Financiamiento FINCYT \u2013 PNICP.<\/li>\n
    • 2015-2016. \u201cEstandarizaci\u00f3n de una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de carne de alpaca, manteniendo la estructura y propiedades tecnol\u00f3gicas mediante t\u00e9cnicas de marinado\u201d. Financiamiento INN\u00d3VATE PER\u00da \u2013 FIDECOM.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      PRODUCCI\u00d3N CIENT\u00cdFICA (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Fern\u00e1ndez-Diez, A., Caro, I., Castro, A., Salv\u00e1, B. K., Ramos, D. D., Mateo, J. (2016). Partial fat replacement by boiled quinoa on the quality characteristics of a drycured sausage. Journal of Food Science, 81(8), 1891\u20131898.<\/li>\n
      • Ramos, D., San Mart\u00edn, V., Rebatta, M., Arbaiza, T., Salv\u00e1, B., Caro, I., Mateo, J. (2014). Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la salchicha de cerdo del departamento de Tumbes, Per\u00fa. Salud y Tecnolog\u00eda Veterinaria, 2(2), 120-128.<\/li>\n
      • Salv\u00e1 B.K., Mateo, J. (2014). Carnes deshidratadas de la regi\u00f3n andina y otras partes del mundo. Lima, Per\u00fa: Editorial UNALM.<\/li>\n
      • Salv\u00e1, B. K., Fern\u00e1ndez-Diez, A., Ramos, D. D., Caro, I., Mateo, J. (2012). Chemical composition of alpaca (Vicugna pacos) charqui. Food chemistry, 130(2), 329- 334.<\/li>\n
      • Soto, S., Salva, B. K., Gutierrez-Mendez, N., Caro, I., Mateo Oyaguee, J. (2015). Volatile compounds of alpaca (Vicugna pacos) meat comparison between meat with and without the off-flavor attributed to the intake of tolar shrubs. Interciencia, 40(1), 38-43.<\/li>\n<\/ul>\n

        CONTACTO<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 614-7800 – Anexo 245. Oficina N\u00b0 39, Departamento Acad\u00e9mico de Tecnolog\u00eda de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias. Av. La Molina s\/n – La Molina. http:\/\/www.lamolina.edu.pe\/facultad\/Industrias\/portal\/index.php<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          L\u00edder del Grupo de\u00a0Investigaci\u00f3n Dra. Bettit Salv\u00e1 Ruiz Profesora Principal, Departamento Acad\u00e9mico de Tecnolog\u00eda de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias. bsalva@lamolina.edu.pe   MIEMBROS DEL GRUPO DE INVESTIGACI\u00d3N Investigadores Colaboradores: Marcial Silva Jaimes, Carlos El\u00edas Pe\u00f1afiel, Gustavo Guti\u00e9rrez Reynoso, Gloria Pascual Chagman, Pamela D\u00edaz Romani, Javier Mateo Oyag\u00fce. Personal de apoyo: Julia Mansilla […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":513,"menu_order":73,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2371","grupos","type-grupos","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-facultad-de-industrias-alimentarias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grupos\/2371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grupos"}],"about":[{"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/grupos"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}