{"id":2379,"date":"2019-12-12T21:56:11","date_gmt":"2019-12-13T02:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gsyaei.com\/vice\/?post_type=grupos&p=2379"},"modified":"2021-12-29T04:19:24","modified_gmt":"2021-12-29T04:19:24","slug":"grupo-de-investigacion-en-fermentaciones-industriales","status":"publish","type":"grupos","link":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/blog\/grupos\/grupo-de-investigacion-en-fermentaciones-industriales\/","title":{"rendered":"Grupo de Investigaci\u00f3n en Fermentaciones Industriales"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n

\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n
L\u00edder del Grupo de\u00a0Investigaci\u00f3n<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
M. Sc. Beatriz Hatta Sakoda<\/strong>
Jefe del Laboratorio de Biotecnolog\u00eda, Profesora Principal, Tecnolog\u00eda de
Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias.
bhs@lamolina.edu.pe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


MIEMBROS DEL GRUPO DE INVESTIGACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n

    \n
  • Investigadores Colaboradores:<\/strong>
    Eduardo Morales Soriano, Nataly S\u00e1nchez Torres, Sheila Ju\u00e1rez Castillo, Juan Palma<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0<\/p>\n

      \n
    • Personal de apoyo:<\/strong>
      Maximo Z\u00fa\u00f1iga Garc\u00eda, Liz \u00c1vila Due\u00f1as<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00a0<\/p>\n

        \n
      • Tesistas<\/strong>:
        Leonel Casta\u00f1eda Pastor, Gian Guzm\u00e1n Sulca, Paolo Centeno D\u00edaz<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00a0<\/p>\n

        PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

        El Grupo de Investigaci\u00f3n \u201cFermentaciones Industriales\u201d tiene como objetivo principal la utilizaci\u00f3n de diferentes procesos fermentativos como fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, l\u00e1ctica y ac\u00e9tica, para la obtenci\u00f3n de productos como: bebidas alcoh\u00f3licas, prote\u00ednas, colorantes, hidrocoloides y aromas. El grupo se caracteriza por desarrollar sus investigaciones en (1) Obtenci\u00f3n de productos (vinos y piscos) mediante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y estudio de los microorganismos que intervienen en el proceso, (2) Obtenci\u00f3n de productos (vinagre) mediante fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica y estudio de los microorganismos que intervienen en el proceso, (3) Obtenci\u00f3n de biomasa microbiana para su utilizaci\u00f3n como prote\u00edna y (4) Obtenci\u00f3n de colorantes, aromas e hidrocoloides utilizando microorganismos. Estas se encuentran enmarcadas en la l\u00ednea de investigaci\u00f3n UNALM \u201cBiotecnolog\u00eda\u201d. Dentro de los servicios que brinda esta la estandarizaci\u00f3n de procesos fer mentativos para la obtenci\u00f3n de los diferentes productos.<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n

        PROYECTOS DE INVESTIGACI\u00d3N (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 2017<\/strong>–2019<\/strong>. \u201cAdquisici\u00f3n y puesta en operaciones de un equipo de Alta Presi\u00f3n Hidrost\u00e1tica, para equipamiento del Laboratorio de Planta Piloto de la Facultad de Ingenier\u00eda en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina\u201d. Financiamiento: INN\u00d3VATE PER\u00da.<\/li>\n
        • 2016<\/strong>–2018<\/strong>. \u201cObtenci\u00f3n de concentrado proteico y Manano Oligo Sacaridos (MOS) a partir de la levadura de desecho de la industria cervecera\u201d. Financiamiento: INN\u00d3VATE PER\u00da.<\/li>\n
        • 2010<\/strong>–2011<\/strong>. \u201cProtecci\u00f3n y valorizaci\u00f3n del Pisco, patrimonio nacional del Per\u00fa. Apoyo a la formaci\u00f3n, investigaci\u00f3n y desarrollo tecnol\u00f3gico en el sector\u201d. Financiamiento de la Universidad de C\u00e1diz (Espa\u00f1a)<\/li>\n<\/ul>\n

          PRODUCCI\u00d3N CIENT\u00cdFICA (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Hatta-Sakoda, B., Tonietto, J. (2012). El clima vit\u00edcola de regiones productoras de uvas para piscos y vinos del Per\u00fa. En: J. Tonietto, V. Sot\u00e9s Ruiz, V.D. G\u00f3mezMiguel (Eds.). Clima, zonificaci\u00f3n y tipicidad del vino en regiones vitivin\u00edcolas iberoamericanas (pp. 299-306). Madrid, Espa\u00f1a: CYTED.<\/li>\n
          • Estela-Escalante, W., Rychtera, M., Melzoch, K., Hatta-Sakoda, B. (2012). Effect of aeration on the fermentative activity of Saccharomyces cerevisiae cultured in apple juice. Revista Mexicana de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, 11(2), 211-226.<\/li>\n
          • Hidalgo, Y., Hatta, B., Palma, J. C. (2016). Influencia del nivel de fermentaci\u00f3n del vino base sobre algunos compuestos vol\u00e1tiles del pisco peruano de uva italia. Revista de la Sociedad Qu\u00edmica del Per\u00fa, 82(2), 128-141.<\/li>\n
          • Hidalgo, Y., Hatta, B., Palma, J.C. (2016). Influencia de la presencia de borras durante el tiempo de reposo del vino base sobre algunos compuestos vol\u00e1tiles del pisco peruano de uva Italia. Revista de la Sociedad Qu\u00edmica del Per\u00fa, 82(3), 280-295.<\/li>\n
          • Maurer, N.E., Hatta-Sakoda, B., Pascual-Chagman, G., Rodriguez-Saona, L.E. (2012). Characterization and authentication of a novel vegetable source of omega-3 fatty acids, sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. Food chemistry, 134(2), 1173-1180.<\/li>\n<\/ul>\n

            CONTACTO<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 614-7800 – Anexo 245. Oficina N\u00b0 316, Departamento Acad\u00e9mico de Tecnolog\u00eda de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias. Av. La Molina s\/n – La Molina. http:\/\/www.lamolina.edu.pe\/facultad\/Industrias\/portal\/index.php<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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