{"id":2381,"date":"2019-12-12T22:01:54","date_gmt":"2019-12-13T03:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gsyaei.com\/vice\/?post_type=grupos&p=2381"},"modified":"2019-12-12T22:01:54","modified_gmt":"2019-12-13T03:01:54","slug":"grupo-de-investigacion-en-ingenieria-de-alimentos","status":"publish","type":"grupos","link":"https:\/\/vri.lamolina.edu.pe\/en\/blog\/grupos\/grupo-de-investigacion-en-ingenieria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Grupo de Investigaci\u00f3n en Ingenier\u00eda de Alimentos"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
L\u00edder del Grupo de\u00a0Investigaci\u00f3n<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
M. Sc. Francisco Salas Valerio<\/strong>
\nJefe del Laboratorio de Ingenier\u00eda de Alimentos, Profesor Principal,
\nDepartamento Acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda de Alimentos y Productos
\nAgropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias.
\nwfsalas@lamolina.edu.pe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


\nMIEMBROS DEL GRUPO DE INVESTIGACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n

    \n
  • Investigadores Colaboradores:<\/strong>
    \nFernando Vargas Delgado, Carmen Velezmoro S\u00e1nchez, Indira Betalleluz Pallardel, Gladys Tarazona Reyes, Milber Ure\u00f1a Peralta, Edwin Balde\u00f3n Chamorro, Laura Linares Garc\u00eda, James Villar Estrada<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Personal de apoyo:<\/strong>
      \nMaribel Gonzales Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

      El Grupo de Investigaci\u00f3n \u201cIngenier\u00eda de Alimentos\u201d viene gestionando y ejecutando proyectos de investigaci\u00f3n, desarrollo tecnol\u00f3gico e innovaci\u00f3n en las \u00e1reas b\u00e1sicas y aplicadas de la Ingenier\u00eda de Alimentos. Los investigadores responsables tienen publicaciones en simulaci\u00f3n del calentamiento y congelaci\u00f3n de alimentos, adem\u00e1s han publicado en secado de alimentos y el flujo de fluidos dentro de camas granulares (granos nativos). El grupo se caracteriza por desarrollar sus investigaciones en (1) Simulaci\u00f3n de la congelaci\u00f3n de frutas nativas, (2) Evaluar las propiedades t\u00e9rmicas e los alimentos, como es el caso de frutas y pulpas de frutas y (3) Evaluar las propiedades mec\u00e1nicas de los tub\u00e9rculos nativos procesados en el laboratorio de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias. El objetivo principal del grupo es encontrar las relaciones de las propiedades f\u00edsicas de los alimentos (densidad, conductividad t\u00e9rmica, viscosidad, etc) con los procesos de trasformaci\u00f3n e alimentos como son la congelaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n tratamiento t\u00e9rmico, secado, humidificaci\u00f3n, flujo de fluidos en camas granulares, etc. Esta se encuentra enmarcada en la l\u00ednea de investigaci\u00f3n UNALM \u201cDise\u00f1o y desarrollo de procesos\u201d. Dentro de los servicios que brinda est\u00e1n: (1) An\u00e1lisis granulom\u00e9trico de harinas, (2) Curvas de congelaci\u00f3n de productos alimenticios, (3) Caracter\u00edsticas reologicas de alimentos fluidos y (4) Propiedades mec\u00e1nicas de pastas y alimentos s\u00f3lidos.<\/p>\n

       <\/p>\n

      PROYECTOS DE INVESTIGACI\u00d3N (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 2014<\/strong>–2015<\/strong>. \u201cT\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de las hojas de los cereales andinos para su aprovechamiento nutricional y culinario\u201d. Financiamiento AECID.<\/li>\n
      • 2012<\/strong>–2014<\/strong>. \u201cObtenci\u00f3n de citrato y su uso en la alimentaci\u00f3n animal a partir de los subproductos: cachaza de jugo de lim\u00f3n y c\u00e1scaras de huevo\u201d. Financiamiento por INNOVATE PER\u00da-FIDECOM.<\/li>\n<\/ul>\n

        PRODUCCI\u00d3N CIENT\u00cdFICA (\u00daltimos a\u00f1os)<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Balde\u00f3n, E.O., Alca\u00f1iz, M., Masot, R., Fuentes, E.M., Barat, J.M., Grau, R. (2015). Voltammetry pulse array developed to determine the antioxidant activity of camu\u2013camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaug) and tumbo (Passiflora mollisima (Kunth) LH Bailey) juices employing voltammetric electronic tongues. Food Control, 54, 181-187.<\/li>\n
        • Guerrero Ramos, C., Valerio, S., Walter, F., Balde\u00f3n-Chamorro, E.O. (2015). Evaluaci\u00f3n instrumental de la textura del queso elaborado con suero concentrado por ultrafiltraci\u00f3n. Revista de la Sociedad Qu\u00edmica del Per\u00fa, 81(3), 273-282.<\/li>\n
        • Huam\u00e1n Castilla, N.L., Salas, W.F. (2012). Evaluaci\u00f3n de la difusividad t\u00e9rmica en granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y ca\u00f1ihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Journal de Ciencia y Tecnolog\u00eda Agraria, 2, 331.<\/li>\n
        • Mauricio, V.R.J., Francisco, S.V.W. (2017). Modeling heat transfer during blanching of cubic particles of loche (Cucurbita moschata Duch.) and potato (Solanum tuberosum L.) using finite difference method. Journal of Food Process Engineering, 40(3), e12451.<\/li>\n<\/ul>\n

          CONTACTO<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 614-7800 – Anexo 248. Oficina N\u00b0 325, Departamento Acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias. Av. La Molina s\/n – La Molina. http:\/\/www.lamolina.edu.pe\/facultad\/Industrias\/portal\/index.php<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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