Grupos de Investigación:

• Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales y Nutraceúticos. Research Group on Functional Foods and Nutraceuticals.

Líneas de investigación:

• Biotecnología alimentaria.
• Caracterización de las materias primas, productos y derivados.
• Diseño y desarrollo de productos.

Áreas de Conocimiento:

• Generales: Ciencias Biológicas. Biotecnología. Bioprocesos.
• Evaluación de los compuestos bioactivos de la biodiversidad nativa como promotores de la salud, empleando estudios in vitro e in silico,
• Alimentos e ingredientes funcionales y nutraceúticos
• Bioprocesos y Tecnologías limpias/emergentes aplicadas en la transformación de alimentos y en la extracción de compuestos bioactivos
• Proteínas alimentarias: propiedades tecno-funcionales, multifuncionales y nutricionales, derivados de proteínas: Péptidos Bioactivos y productos «plant based» a base de proteínas.
• Proteómica y metabolómica en pre-cosecha y post-cosecha.
• Fermetaciones Industriales & Tecnología Enzimática.

Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:

• Valorización de la proteína de la torta de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), subproducto de la industria de aceite, mediante un proceso enzimático asistido por tecnologías verdes, para la obtención de hidrolizados proteicos multifuncionales: antioxidantes, antihipertensivos, hipoglucemiantes, antiobesidad y fijadores de hierro. Contrato N° PE501077970-2022-PROCIENCIA.
• Obtención y caracterización de compuestos fenólicos y terpenoides a partir de plantas utilizadas en medicina tradicional mediante tecnologías alternativas de extracción, y evaluación de su potencial antimicrobiano y antioxidante in vitro. Contrato N° PE501077921-2022- PROCIENCIA.
• Evaluación del sistema de defensa antioxidante y metabolitos, implicados en el daño por frío de la palta (Persea americana) Hass, para comprender y mitigar este desorden fisiológico Persea americana, superóxido dismutasa, peroxidasas, catalasa. Contrato N° 369-2019 FONDECYT

Últimas 3 publicaciones inc. DOI:

• https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101612
• https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.108798
• https://doi.org/10.3390/foods15081318

Colaboración nacional y extranjera para la investigación:

• Escuela de Agronomía, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) (Chile) – Ph.D. Romina Pedreschi Plasencia.
• Department of Nutrition and Food Science, Texas A&M University TAMU (USA) – Ph.D. Giuliana Noratto-Stevens.
• Núcleo de Biotecnología de Curauma. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (Chile) – Ph.D. Fanny Guzmán Quimbayo.
• Facultad de Ingeniería Química. Universidade Federal de Uberlândia (Brasil) – Ph.D. Thomás Valente de Oliveira.
• Departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada (España) – Ph.D. Alegría Carrasco Pancorbo.
• Facility for Systems Biology Based Mass Spectrometry SYBIOMA, KU Leuven, Leuven (Bélgica) – Ph.D. Sebastaien Carpentier.
• Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Facultad de Ingeniería. Pontificia Universidad Católica de Chile (Chile) – Ph.D. Franco Pedreschi Plasencia.
• Laboratorio de Digestión Funcional, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA)-Universidad de Chile (Chile) – Ph.D. Omar Porras.
• Laboratorio de Investigación en Ciencia de Alimentos. Universidad Católica de Santa María-Arequipa, Perú – Ph.D. Lena Galvez Ranilla.
• Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Altiplano- Puno, Perú – Marienela Calsin Cutimbo.
• Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma, Tarma – Perú – Mg.Sc. Felix Terán Hilares.
• Laboratorio de Bioprocesos, Facultad de CienciasFarmacéuticas Bioquímicas y Biotecnológicas, UniversidadCatólica de Santa María, Arequipa – Perú – Ph.D. Ruly Terán Hilares.

Servicios especializados que puede proveer como UNALM:

• Extraccion, identificación, purificación, cuantificación de compuestos bioactivos
• Desarrollo de productos con propiedades funcionales y nutraceuticas con enfasis en la biodiversidad nativa, andina y amazónica.