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Docente Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias
CHIRE FAJARDO GABRIELA CRISTINA
Doctor en Nutrición de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Magister en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), Ingeniera en Industrias Alimentarias (UNALM) con Especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad (UNALM), Licenciada en Educación (UNMSM). Colegiada CIP 59708. Cursos de actualización: Finlandia, Bélgica, Estados Unidos y Japón. Investigadora en proyectos de investigación aplicada y de equipamiento tecnológico por FONTAGRO, IDEAS AUDACES (CIENCIA ACTIVA), INNOVATE-PERU (FINCYT), VLIR, FINCYT, PNIPA. Especialista en Ciencia e Ingeniería del procesamiento de cacao, chocolates y derivados. Investigadora en alimentos nativos: cacao, quinua, papa amarilla, tarwi (lupino) y otros; en procesados: derivados del cacao, chocolate y galletas libre de gluten, en sus propiedades físicas, nutricionales y sensoriales. Docente en la Facultad de Industrias Alimentarias (UNALM, Lima-Perú), Departamento de Ingeniería de Alimentos, en los cursos de Físico Química de los Alimentos, Termodinámica General entre otros. Docente de la EPG-UNALM: Maestría en Tecnología de Alimentos y Programa Doctoral en Ciencia de Alimentos. Docente Asesor en el Programa de Educación Continua-UNALM. Docente del curso modular «chocolateria» FIAL, UNALM. Iniciadora del Grupo de Investigación: Cacao y Chocolate UNALM. Miembro del Comité Técnico de Cacao y Chocolate del INACAL (Instituto Nacional de Calidad). Revisora de artículos de investigación en revistas científicas indexadas y evaluadora de proyectos de investigación científica. Asesora de tesis experimental, trabajos de investigación para obtención de titulo profesional y grado académico. Asesora y consultora en plantas de procesamiento de cacao y chocolates para exportación en desarrollo de productos y procesos. Intereses de investigación: (1) cacao, chocolate y confitería (2) optimización de procesos (3) propiedades físicas y nutricionales
Categoría Renacyt: Nivel IV
✉ gchire@lamolina.edu.pe
Grupos de Investigación:
- Ciencia Tecnologia e Innovación en Granos y Frutos Andinos y Amazonicos
Líneas de investigación:
- Diseño y desarrollo de procesos. Diseño y desarrollo de productos. Caracterización de las materias primas, productos y derivados. Biotecnología alimentaria. Inocuidad y calidad nutricional.
Áreas de Conocimiento:
- Seguridad alimentaria. Innovación. Biotecnología.
Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:
- Mejoramiento de la competitividad del sector cacaotero andino a traves del desarrollo y la innovación técnologica en la producción y transformación en productos de mayor valor agregado – innovación tecnologica en cacao andino. Innovación tecnologica del cacao fino de aroma y sabor.
Últimas 3 publicaciones inc. DOI:
- Optimization of cocoa roasting process using static tray and rotary drum to maximize phenolics content and antioxidant capacity by response surface method. Beetthssy Z. Hurtado-Soria, Eudes Villanueva, Gabriela C. Chire-Fajardo, Milber O. Ureña-Peralta (2025). Journal of Agriculture and Food Research, 19:101622. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101622.
- Impact of hot-air and infrared-assited solar drying on the drying characteristics and physicochemical properties of cacao beans (Theobroma cacao L.). Edwin O. Baldeon, Lizbeth R. Mamani-Olgado, Bernardo O. Yepez Silva-Santisteban, Gabriela C. Chire-Fajardo, Nubia C. Martinez Guerrero, Milber O. Ureña-Peralta (2025). Frontiers in Sustainable Food Systems, 9.1596519. https://doi.org/10.3389/fsuf.2025.1596519
Colaboración nacional y extranjera para la investigación:
- Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Quimica e Ingenieria Quimica, Dra. Maria Rosario Calixto Cotos. University of Wisconsin – Madison, Dr. Richard W. Hartel.
Servicios especializados que puede proveer como UNALM:
- Cursos de especialización en la tecnologia del cacao y sus derivados. Caracterización del cacao y sus derivados.