Grupos de Investigación:

• Innovative Technology, Food and Health, ITFH

Líneas de investigación:

• Caracterización de las materias primas, productos y derivados
• Diseño y desarrollo de procesos
• Diseño y desarrollo de productos

Áreas de Conocimiento:

• Seguridad Alimentaria

Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:

• Obtención de pectina antioxidante mediante la aplicación de la tecnología verde de ultrasonidos de frecuencia intermedia.
• INULINAS MULTIFENÓLICAS COMO PREBIÓTICOS PERSONALIZADOS MODULADORES DE LA COMPOSICIÓN Y LA ACTIVIDAD DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN OBESIDAD OBTENIDAS MEDIANTE LA TECNOLOGÍA VERDE DE ULTRASONIDOS MULTIFRECUENCIA INTERMEDIA A PARTIR DE COMPUESTOS FENÓLICOS PUROS Y EXTRACTOS FENÓLICOS DE RESIDUOS DE FRUTAS TROPICALES Y ANDINAS.

Últimas 3 publicaciones inc. DOI:

• Laboratory scale-up of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from tropical fruit peel by-products: modelling, on-line process monitoring, and product characterization. DOI: 10.1016/j.fbio.2026.108. 2.
• Quantification of oil/water emulsion stability kinetics using image analysis: ImageScan method. Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.14709.
• Storage stability of an antioxidant tea prepared from purple corn (Zea mays L.) cob and stevia (Stevia rebaudiana Bert.) and its effects on biomarkers of oxidative stress in healthy humans. Food Research International. DOI: 10.1016/j.foodres.2025.11698

Colaboración nacional y extranjera para la investigación:

• Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC, UAM, España): Dra. Mar Villamiel
• Universidad de Turku: Dra. Baoru Yang
• Universidad del Litoral: Dr. Gabriel Vinderola
• Universidad Nacional del Centro del Perú: Dra. Clara Espinoza
• Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac: Dr. Fulgencio Vilcanqui

Servicios especializados que puede proveer como UNALM:

• Servicios de I+D+i en tecnologias emergentes, analisis de compuestos bioactivos, desarrollo de procesos ecoamigabes y productos funcionales