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Docente Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias
ELIAS PEÑAFIEL CARLOS CESAR AUGUSTO
Doctor en Alimentos y Nutrición (USIL), Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos (UNALM), Ingeniero en Industrias Alimentarias. (UNALM), Perú. Bachiller en Educación (Universidad de los Ángeles de Chimbote) Con cursos de post-grado Finlandia, USA (2), Japón, Colombia y ESAN. Profesor Principal del Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios y el post-grado de la UNALM. Director de la Dirección de Inspección y Muestreo de La Molina Calidad Total Laboratorios LMCTL. Miembro del Centro de Investigación y Capacitación en Tecnología de Alimentos y Agroindustrial de la Universidad Nacional Agraria La Molina (CICTAAL-UNALM), que tiene como actividades principales la capacitación y asesoramiento a la agroindustria. Se ha alcanzado el máximo calificativo tanto en la tesis de ingeniero como en la de master Con experiencia en: Obtención, caracterización y determinación de propiedades tecno-funcionales de aislados proteicos (quinua, marañon, tarwi, sacha inchi). Diseño de alimentos para que se ajusten a restricciones nutricionales utilizando el método de optimización de superficie de respuesta. Tratamiento térmico de alimentos. Carne y productos cárnicos Análisis instrumental de alimentos (Cromatografía de Gases, Espectrofotometría, Absorción Atómica) Ganador del segundo premio del concurso del libro de la ANR Uno de los docentes ganadores del concurso del libro organizado por la UNALM, año 2014: Manual de Tratamiento Térmico de Alimentos.
Categoría Renacyt: Nivel IV
✉ celiasp@lamolina.edu.pe
Grupos de Investigación:
- CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS
CÁRNICOS.
Líneas de investigación:
- Diseño y desarrollo de productos
Áreas de Conocimiento:
- Ciencia y Tecnología de Alimentos: Tecnología de productos cárnicos, procesamiento y consevación de alimentos, propiedades funcionales de los alimentos e innovación y desarrollo de productos alimentarios.
Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:
- Mejoramiento de la producción, calidad y procesamiento tecnólogico de la carne de llama procedente de la sierra central del Perú.
- Desarrollo y aplicación de polvo, fibra y extracto colorante-antioxidante obtenidos a partir de cáscara de pitahaya mediante tecnología verde asistida por ultrasonido como insumo sustituto de grasa y colorante natural en salchicha de carne de alpaca.
Últimas 3 publicaciones inc. DOI:
- 1. Huamán-Meza, K., Gonzales-Pérez, S., Rimari-Barzola, R., Chávez, D. W. H., Carvalho, C. W., Silva-Paz, R. J., … & Comettant-Rabanal, R. (2025). Nutritious corn extrudates enriched with Andean Lupin and pecan nut: Physicochemical, textural, nutraceutical and sensory properties. LWT, 218, 117489. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117489
- Leiva-Castro, B., Mamani-Benavente, L., Elías-Peñafiel, C., Comettant-Rabanal, R., Silva-Paz, R., Olivera-Montenegro, L., & Paredes-Concepción, P. (2025). Andean pseudocereal flakes with added pea protein isolate and banana flour: Evaluation of physical—chemical, microstructural, and sensory properties. Foods, 14, Article 620. https://doi.org/10.3390/foods14040620
- Valencia, A., Elías-Peñafiel, C., Encina-Zelada, C. R., Anticona, M., & Ramos-Escudero, F. (2024). Circular bioeconomy for cocoa by-product industry: Development of whey protein-cocoa bean shell concentrate particles obtained by spray-drying and freeze-drying for commercial applications. Food and Bioproducts Processing, 146, 38-48. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2024.05.003
Colaboración nacional y extranjera para la investigación:
- Dr. Raúl Comettant. Universidad Privada San Juan Bautista (UPSJB). Perú. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en ingeniería de procesos, extrusión termoplástica, cereales, legumbres y el desarrollo de alimentos funcionales sin gluten.
Servicios especializados que puede proveer como UNALM:
- Carne y producto cárnicos. Desarrollo de alimentos funcionales y plat-based.
- Optimización de formulaciones con Diseño de Mezclas. Tratamiento térmico de alimentos.