ENCINA ZELADA CHRISTIAN RENÉ : Vicerrectorado de investigación de la UNALM

Docente Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias

ENCINA ZELADA CHRISTIAN RENÉ

Doctor en Ciencia y Tecnología Alimentaria y Nutrición (Universidade do Minho, Portugal, 2019 – calificación «Muito Bom»). Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos (Universidad Nacional Agraria La Molina – UNALM, Perú, 2006 – primer puesto). Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM, 2005). Profesor Principal a Dedicación Exclusiva del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios de la UNALM (docente desde 2004). Investigador RENACYT – Nivel II (P0001993). Docente en pregrado (Tecnología de Leguminosas y Cereales, Tecnologías de Conservación, Tratamiento de Aguas) y posgrado (Aditivos, Métodos Estadísticos, Diseño de Experimentos). Investigador principal y co-investigador en más de 10 proyectos financiados por CONCYTEC-FONDECYT, entre ellos: inclusión de granos andinos para panificación, aprovechamiento de cáscara de pitahaya mediante ultrasonido, extracción de compuestos bioactivos de moringa, y desarrollo de snacks extruidos con tarwi y pecana. Más de 47 artículos en revistas indexadas de alto impacto (Food Chemistry, Foods, Food Research International, LWT, Journal of the Science of Food and Agriculture). Autor/coautor de 03 libros. 46 tesis asesoradas (pregrado, maestría, doctorado). Participación en más de 120 congresos nacionales e internacionales (presentaciones orales y póster). Revisor habitual de revistas ISI (Food Chemistry, LWT, entre otras). Ha ejercido como Director (e) de la Oficina de Gestión Interinstitucional y Asuntos Globales (ORI-UNALM), Director (e) de la Oficina de Cooperación Técnica (OCTE-UNALM), Jefe del Departamento de Admisión (UNALM), y Director de la Unidad de Extensión Universitaria y Proyección Social (FIAL-UNALM). Miembro de comités de calidad, investigación y acreditación. Distinciones: Primer puesto en Maestría (UNALM), II y IV Concurso Nacional de Tesis de Posgrado (ANR), Premio Hipólito Unanue a la mejor edición científica, Beca Presidente de la República (Pronabec). Inglés (B2) y portugués (B2). Ha realizado pasantías en Argentina, Brasil, España, Eslovaquia, Finlandia y Portugal en técnicas instrumentales avanzadas (NIR, reología, DSC, microscopía, etc.). Inventor en dos solicitudes de patente ante INDECOPI (fibra de cactácea para productos cárnicos; método de extracción de fibra de cáscara de frutos).

Categoría Renacyt: Nivel II

✉ cencina@lamolina.edu.pe

CTI-VITAE

ORCID

SCOPUS

Grupos de Investigación:

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Líneas de investigación:

Biotecnología alimentaria
Caracterización de materias primas, productos y derivados
Diseño y desarrollo de procesos
Diseño y desarrollo de productos
Inocuidad y calidad nutricional

Áreas de Conocimiento:

Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ingeniería de Alimentos, Biotecnología Industrial y Bioprocesos, Química de Alimentos, Nutrición y Alimentos Funcionales, Estadística Aplicada a la Investigación. Enmarcadas en las áreas transversales de la UNALM: Seguridad alimentaria, Biotecnología, Innovación y Biodiversidad.

Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:

Investigador Principal del proyecto: “Desarrollo y aplicación de polvo, fibra y extracto colorante-antioxidante obtenidos a partir de cáscara de pitahaya mediante tecnología verde asistida por ultrasonido como insumo sustituto de grasa y colorante natural en salchicha de carne de alpaca”. Proyecto de Investigación Multidisciplinario, Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico; CONVOCATORIA E041-2021-02 “PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA Y DESARROLLO TECNOLÓGICO”. (Contrato N° 051-2021-FONDECYT). Monto: S/ 377,330.00 https://fondecyt.gob.pe/convocatorias/investigacion-cientifica/proyectos-de-investigacion-aplicada-y-desarrollo-tecnologico-2021-02
Coordinador Técnico y Co-investigador del proyecto: “Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación”. Código del proyecto: PIAP-1-P-647-13. 1º Convocatoria de Incorporación de Investigadores-2019, 3er corte. Monto: S/ 1,570,800.00. Convenio: CONCYTECBANCO MUNDIAL (Contrato N° 049-2019-FONDECYT-BM-INC.INV). http://fondecyt.gob.pe/convocatorias/investigacion-cientifica/incorporacion-de-investigadores

Últimas 3 publicaciones inc. DOI:

Colaboración nacional y extranjera para la investigación:

Red de colaboración relativamente amplia y diversa, abarcando más de 10 países (Portugal, España, Finlandia, Bélgica, Argentina, Brasil, Eslovaquia, Francia, Chile, China, Reino Unido) y numerosas instituciones peruanas. Esta red se ha construido a través de:
– Proyectos de investigación conjuntos (financiados por CONCYTEC-FONDECYT, CYTED, VLIR, etc.).
– Publicaciones científicas con coautores internacionales y nacionales.
– Movilidades y pasantías (ERASMUS+, becas, estancias de investigación).
– Participación y organización de congresos (CIBIA, ALINNOVA, Whole Grain Summit, etc.).
– Dirección y co-dirección de tesis con investigadores de otras universidades.

Servicios especializados que puede proveer como UNALM:

Estadística aplicada a la investigación alimentaria.
Tecnología de alimentos.
Química y análisis de alimentos.
Desarrollo de productos.
Bioprocesos y tecnologías emergentes.
Calidad e inocuidad alimentaria.
Extensión universitaria y proyección social.