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Docente Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias
HATTA SAKODA BEATRIZ ALMA
Consultora en el campo de la agroindustria, industria alimentaría y tecnología de alimentos, con especialización en el sector vitivinícola. Ha desarrollando asesorÍas, capacitación y monitoreo a productores de vid del distrito de San Vicente- Cañete, con quienes busca lograr la conformación de una unidad empresarial (productora de vinos y piscos) cuyos productos cumplan con los estándares de calidad mínimos exigidos por la Norma Técnica Peruana y DIGESA. Combina sus labores profesionales con la de docencia universitaria e investigación en desarrollo rural. Es Miembro consultivo del Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas de INDECOPI.
Categoría Renacyt: Nivel V
✉ bhs@lamolina.edu.pe
Grupos de Investigación:
- Grupo de Investigación Extracción y Encapsulación de Compuestos Bioactivos – EECCB
Líneas de investigación:
- Biotecnología alimentaria
- Caracterización de materias primas, productos y derivados
- Diseño y desarrollo de procesos
- Diseño y desarrollo de productos
Áreas de Conocimiento:
- Biotecnología
- Innovación
Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:
- Validación técnica y comercial de una bebida energizante y antioxidante elaborada a partir de residuos de pulpa de café para su revalorización.
- DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE UN PROCESO DE FERMENTACIÓN CON MONASCUS PUPUREUS PARA LA OBTENCIÓN DE HARINAS FUNCIONALES PIGMENTADAS DE GRANOS ANDINOS Y SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Últimas 3 publicaciones inc. DOI:
- In-Plant Assessment of Peruvian Pisco Distillates Using Infrared Sensing Technologies (10.1021/ACS.JAFC.5C14436)
- Digital Colorimetric Approach for Rapid Determination of Acetaldehyde in Pisco Head During Distillation (10.3390/CHEMOSENSORS14040084 )
- Impact of single and mixed cultures of yeasts and lactic acid bacteria in coffee fermentation and cup quality (10.1002/APPL.202300020)
Colaboración nacional y extranjera para la investigación:
- UNMSM. Dr. Waldir Estela
- Ohio State University. Dr. Luis Rodriguez-Saona
Servicios especializados que puede proveer como UNALM:
- Desarrollo de bebidas alcohólicas
- Extracción de aceites esenciales por tecnologías verdes
- Desarrollo de productos fermentados con actividad funcional
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