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Docente Asociado de la Facultad de Industrias Alimentarias
NOLAZCO CAMA DIANA MARIA
Doctor en Ciencia de alimentos, Magíster Scientiae en Tecnología de los Alimentos e Ingeniero en Industrias alimentarias de la UNALM. Docente investigador en el departamento de Tecnología de los Alimentos. Con 20 años de experiencia profesional en áreas de producción de alimentos derivados de frutas y hortalizas, en Investigación y Desarrollo de sabores y aditivos alimentarios, producción y control de calidad en derivados lácteos, Jefe en la planta Piloto de Alimentos de la UNALM e investigador en micro/nanoencapsulación de extractos vegetales con capacidad antioxidante y antimicrobiana, estudios de liberación, tecnologías de extracción verde y emergentes para la conservación de alimentos. Formulador y coinvestigador de proyectos. Asesor y coordinador de capacitaciones para empresas alimentarias.
Categoría Renacyt: Nivel V
✉ dnolazco@lamolina.edu.pe
Grupos de Investigación:
- Grupo de Investigación Extracción y Encapsulación de Compuestos Bioactivos – EECCB
Líneas de investigación:
- CARACTERUZACIÓN DE LAS MAYERIAS PRIMAS, PRODUCTOS Y DERIVADOS, DISEÑO Y DESARROLLO DE PROCESOS, DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
Áreas de Conocimiento:
- SEGURIDAD ALIMENTARIA / INNOVACIÓN
Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:
- Conservación natural de hamburguesas y marinados de carne de alpaca mediante la incorporación libre y nanoencapsulada del aceite esencial y el extracto acuoso del chincho obtenido mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido. PROCIENCIA 2018-2020. Circulando en la amazonía: Desarrollo de biocomercio en cadenas de valor de frutos amazónicos de pequeños productores y empresarios del corredor económico Ucayali y San Martín» 2021-2023.
Últimas 3 publicaciones inc. DOI:
- Vera, W., Muñoz-More, H. D., Ruiz-Flores, L. A., Nole-Jaramillo, J. M., Nolazco-Cama, D. M., & Espinoza-Espinoza, L. A. (2026). Trends and viability of omega-3 fatty acid microencapsulation: A bibliometric and critical analysis. Applied Food Research, 6(1), 101685. https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101685
- Arias Saldaña, J. C., García Uscata, L. M., Vargas-Delgado, L. F., Tellez-Monzón, L., Pasquel-Reátegui, J. L., Vélez-Erazo, E. M., & Nolazco-Cama, D. M. (2026). Thermomechanical properties, refrigeration stability, and aerobic biodegradability of starch and gelatin biofilms reinforced with Laponite®. TFO Collections, 0(CIBIA XIV). https://doi.org/10.1080/19476337.2026.2643022
- Téllez-Monzón, L. A., León Félix, L., Ogata-Gutiérrez, K., Nolazco-Cama, D. M., Rufino de Almeida Lima, F., Carranza-Oropeza, M. V., & Visitación-Figueroa, L. (2025). Valorización sostenible de cáscara de almendra de cacao (CAC) mediante síntesis verde de nanopartículas de plata con potenciales aplicaciones antimicrobianas. Ecología Aplicada, 24(2), 125–138. https://doi.org/10.21704/rea.v24i2.2382