Grupos de Investigación:

• CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
• Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios

Líneas de investigación:

• Biotecnología alimentaria; Caracterización de las materias primas, productos y derivados; Inocuidad y calidad nutricional

Áreas de Conocimiento:

• Seguridad alimentaria
• Innovación
• Biotecnología

Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:

• “Síntesis de metabolitos secundarios: estatinas y pigmentos naturales a partir de la fermentación de quinua con Monascus purpureus, enriquecida con fuentes de Nitrógeno y NaCl” (Contrato N° 383-2019-FONDECYT); “Validación del Equipo SANIAIR para la prevención del Covid-19” ( CONVENIO N° 098-INNOVATEPERU-PIECOV-2020)
• “Validación de un prototipo de esterilización rápido y efectivo basado en Ozonización para unidades de ambulancias y camillas de aislamiento, utilizados en el traslado de pacientes infectados con SARS-COV-2” (Convenio de Subvención N° 038-2020- FONDECYT)

Últimas 3 publicaciones inc. DOI:

• https://doi.org/10.3390/ijms27093981
• https://doi.org/10.18697/ajfand.148.26380
• https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2025.044

Colaboración nacional y extranjera para la investigación:

• Centro de Investigação de Montanha del Instituto Politécnico de Bragança – Portugal (Dra. Úrsula Gonzales Barrón)
• The Ohio State University (Dra. Maria Monica Giusti)

Servicios especializados que puede proveer como UNALM: