Buscar
Docente Asociado de la Facultad de Industrias Alimentarias
VIDAURRE RUIZ JULIO MAURICIO
Doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), con una Maestría en Tecnología de Alimentos por la misma institución e Ingeniero en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Su investigación se centra en el diseño y desarrollo de productos libres de gluten a partir de harinas de granos andinos, la revalorización de subproductos de legumbres nativas y estudios de simulación molecular para la formulación de alimentos especializados. Es investigador adjunto en el Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos (CIINCA) y ha participado en proyectos internacionales como Protein2Food, GranPan y AlimenTAR, colaborando con investigadores de Finlandia y Argentina. En el ámbito académico, el Dr. Vidaurre se ha especializado en la simulación de procesos como congelación, tratamiento térmico y la predicción de propiedades térmicas y físicas de los alimentos. Actualmente, es docente e investigador RENACYT III, con categoría de Asociado en la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Categoría Renacyt: Nivel II
✉ vidaurrejm@lamolina.edu.pe
Grupos de Investigación:
- Grupo de Investigación Ciencia Tecnología e Innovación en Granos y Frutos Andinos y Amazónicos,
Líneas de investigación:
- Caracterización de las materias primas, productos y derivados.
- Diseño y desarrollo de productos.
Áreas de Conocimiento:
- Innovación.
- Biodiversidad.
Últimos 2 proyectos de I+D+i+e realizados / cerrados:
- Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación.
- Revalorización de la cadena productiva del tarwi: Aprovechamiento integral del grano mediante la obtención de fracciones con alto contenido de proteínas (aislados proteicos) y fibra dietaria (okaras) utilizando tecnologías eco amigables.
Últimas 3 publicaciones inc. DOI:
- https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111131
- https://doi.org/10.1007/s11130-025-01412-w
- https://doi.org/10.1111/jfpe.70204
Colaboración nacional y extranjera para la investigación:
- Universidad Nacional de Trujillo.
- Universidad Nacional de Quilmes
- Universidad Nacional de la Plata.
- University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna.
Servicios especializados que puede proveer como UNALM:
- Análisis reológico avanzados de alimentos.