Grupo de Investigacion en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos

MIEMBROS DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN

• Investigadores Colaboradores:
  Marcial Silva Jaimes, Carlos Elías Peñafiel, Gustavo Gutiérrez Reynoso, Gloria Pascual Chagman, Pamela Díaz Romani, Javier Mateo Oyagüe.
• Personal de apoyo:
  Julia Mansilla De La Cruz, Sonia Quiroz Llanto, Zahara Prudencio Albino
• Tesista:
  Miriam Ramos Ramírez, Yesenia Camacho Tejada, Yackelin Ávila Dueñas

PRESENTACIÓN

El Grupo de Investigación “Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos” es una agrupación de carácter investigativo y formativo, que hace 20 años trabaja en el área de carnes y productos cárnicos, habiendo patrocinado a más de 15 tesistas de pre y posgrado, así como publicando en reconocidas revistas científicas y trabajando con empresas privadas para la solución de sus problemas. El grupo se caracteriza por desarrollar sus investigaciones en (1) Calidad de la Carne y productos cárnicos, (2) Aprovechamiento de residuos de origen animal, (3) Desarrollo de nuevos productos cárnicos saludables, (4) Optimización de formulaciones y (5) Evaluación del tratamiento térmico en productos cárnicos. La misión del grupo es incentivar y promover la investigación e innovación en temas de conservación y transformación de la carne y productos cárnicos a través de la eficiencia, mejoramiento y procesamiento tecnológico adecuado. Sus investigaciones se encuentran enmarcadas en la línea de investigación de la UNALM “Diseño y desarrollo de productos”. Dentro de los servicios que brinda es la asesoría y capacitación a estudiantes, empresarios y comunidad en general.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN (Últimos años)

• 2015-2017. “Mejoramiento de la producción, calidad y procesamiento tecnológico de la carne de llama procedentes de la sierra central del Perú”. Financiamiento FINCYT – PNICP.
• 2015-2017. “Fortalecer los servicios de extensionismo Técnico-Tecnológico del INDDA-UNALM para Mipymes del sector alimentario agroindustria”. Financiamiento FINCYT – PNICP.
• 2015-2016. “Estandarización de una técnica de conservación de carne de alpaca, manteniendo la estructura y propiedades tecnológicas mediante técnicas de marinado”. Financiamiento INNÓVATE PERÚ – FIDECOM.

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA (Últimos años)

• Fernández-Diez, A., Caro, I., Castro, A., Salvá, B. K., Ramos, D. D., Mateo, J. (2016). Partial fat replacement by boiled quinoa on the quality characteristics of a drycured sausage. Journal of Food Science, 81(8), 1891–1898.
• Ramos, D., San Martín, V., Rebatta, M., Arbaiza, T., Salvá, B., Caro, I., Mateo, J. (2014). Características fisicoquímicas de la salchicha de cerdo del departamento de Tumbes, Perú. Salud y Tecnología Veterinaria, 2(2), 120-128.
• Salvá B.K., Mateo, J. (2014). Carnes deshidratadas de la región andina y otras partes del mundo. Lima, Perú: Editorial UNALM.
• Salvá, B. K., Fernández-Diez, A., Ramos, D. D., Caro, I., Mateo, J. (2012). Chemical composition of alpaca (Vicugna pacos) charqui. Food chemistry, 130(2), 329- 334.
• Soto, S., Salva, B. K., Gutierrez-Mendez, N., Caro, I., Mateo Oyaguee, J. (2015). Volatile compounds of alpaca (Vicugna pacos) meat comparison between meat with and without the off-flavor attributed to the intake of tolar shrubs. Interciencia, 40(1), 38-43.

CONTACTO

• 614-7800 – Anexo 245. Oficina N° 39, Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias. Av. La Molina s/n – La Molina. http://www.lamolina.edu.pe/facultad/Industrias/portal/index.php