La revista técnica HOMINEM ET AGRUM es una revista semestral de acceso abierto revisada por pares, iniciada con el propósito de difundir información técnica-científica del desarrollo del hombre, en el campo de las ciencias agrícolas, medioambientales y sociales. Esta revista destaca el slogan de la Universidad Nacional Agraria La Molina “Quiero cultivar al Hombre y al Campo”.

Los colorantes alimentarios desempeñan un papel fundamental en la percepción
sensorial del consumidor, influyendo directamente en la decisión de compra de los
alimentos procesados, que vienen experimentando una demanda creciente.
Tradicionalmente, los colorantes alimentarios sintéticos dominan el mercado debido a
su estabilidad, costo y su idoneidad para la producción en masa. Sin embargo, la
percepción negativa de estos aditivos por parte del público y los marcos regularorios
cada vez más estrictos han acelerado la búsqueda de alternativas derivadas de fuentes
botánicas, microbianas y animales, más seguras, sostenibles y ecológicas. Aquí es donde
la vigilancia tecnológica se vuelve crucial, al permitirnos identificar y comprender los
avances que están marcando la pauta.
Las innovaciones tecnológicas en este campo se concentran en varias áreas clave: desde
el desarrollo de nuevas fuentes de pigmentos (como algas, hongos y residuos agrícolas)
hasta la optimización de los procesos de extracción para mejorar la eficiencia y
sostenibilidad. También se están logrando avances significativos en la estabilización de
estos colorantes frente a factores como el calor, la luz y el pH, lo que amplía su
aplicabilidad en diversas matrices alimentarias. Además, la microencapsulación y otras
técnicas de formulación están permitiendo proteger sus propiedades y mejorar su vida
útil, superando uno de los mayores desafíos de los colorantes naturales.
El presente boletín de vigilancia tecnológica destacará precisamente estas innovaciones,
ofreciendo una visión clara de las soluciones que se están creando para satisfacer tanto
las expectativas de los consumidores como las necesidades operativas de la industria.
Estar al tanto de estos avances no solo es una ventaja competitiva, sino una necesidad
estratégica para quienes buscan liderar el camino hacia una producción de alimentos
más natural y sostenible.

La revista Xilema, con p-ISSN 1997-6321, e- ISSN 1997-6496 (En línea), es editada por la Universidad Nacional Agraria la Molina, publica un número al año, en idioma español, artículos de investigación, informativos, revisión y notas científicas.