La revista técnica HOMINEM ET AGRUM es una revista semestral de acceso abierto revisada por pares, iniciada con el propósito de difundir información técnica-científica del desarrollo del hombre, en el campo de las ciencias agrícolas, medioambientales y sociales. Esta revista destaca el slogan de la Universidad Nacional Agraria La Molina “Quiero cultivar al Hombre y al Campo”.

Los colorantes alimentarios desempeñan un papel fundamental en la percepción
sensorial del consumidor, influyendo directamente en la decisión de compra de los
alimentos procesados, que vienen experimentando una demanda creciente.
Tradicionalmente, los colorantes alimentarios sintéticos dominan el mercado debido a
su estabilidad, costo y su idoneidad para la producción en masa. Sin embargo, la
percepción negativa de estos aditivos por parte del público y los marcos regularorios
cada vez más estrictos han acelerado la búsqueda de alternativas derivadas de fuentes
botánicas, microbianas y animales, más seguras, sostenibles y ecológicas. Aquí es donde
la vigilancia tecnológica se vuelve crucial, al permitirnos identificar y comprender los
avances que están marcando la pauta.

La revista Xilema, con p-ISSN 1997-6321, e- ISSN 1997-6496 (En línea), es editada por la Universidad Nacional Agraria la Molina, publica un número al año, en idioma español, artículos de investigación, informativos, revisión y notas científicas.